CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lactone GDL Powder Untuk Industri Daging Roti

CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lactone GDL Untuk Industri Daging Susu

Glucono-delta-lakton (GDL) adalah asam organik alami dan aditif makanan dengan nomor E E575.

Deskripsi:
Glucono-delta-lactone (GDL) adalah bubuk kristal putih yang larut dalam air. Hal ini diproduksi oleh oksidasi glukosa melalui proses fermentasi. GDL umumnya digunakan sebagai asam,obat penekanan, dan agen ragi dalam industri makanan.

Lembar data teknis:
Sebagai model bahasa AI, saya tidak memiliki akses real-time ke lembar data teknis tertentu.

Rumus kimia: C6H10O6
Nomor CAS: 90-80-2
Penampilan: Bubuk kristal putih
Berat molekul: Sekitar 178,14 g/mol
Kelarutan: Larut dalam air

Spesifikasi:

Fitur:

1. Acidulant: Glucono-delta-lactone adalah acidulant ringan yang secara bertahap terhidrolisis menjadi asam glukonik di hadapan air.
2. Stabilisator pH: Ini membantu menjaga pH yang stabil dalam formulasi makanan dan minuman, mencegah perubahan pH yang tidak diinginkan dan menjaga kualitas produk.
3. Sekvestran: GDL bertindak sebagai sekvestran, mengikat ion logam dalam makanan, yang dapat meningkatkan stabilitas dan mencegah reaksi yang tidak diinginkan.
4. Agen ragi: Ketika dikombinasikan dengan bahan-bahan tertentu, GDL dapat bertindak sebagai agen ragi, menghasilkan gas karbon dioksida dan berkontribusi pada pertumbuhan dan tekstur produk roti.
5. Pelepasan asam yang lambat: GDL hidrolisis perlahan, memungkinkan pengasaman terkontrol dari waktu ke waktu dalam sistem makanan, yang dapat bermanfaat untuk aplikasi tertentu.

Aplikasi:
Glukono-delta-lakton memiliki aplikasi di berbagai industri, terutama di industri makanan.

1. Produk roti: GDL digunakan dalam produk roti, seperti roti, kue, dan kue, sebagai agen ragi untuk meningkatkan tekstur dan meningkatkan volume.
2. Produk susu: Digunakan dalam aplikasi susu, termasuk keju, yogurt, dan krim asam, untuk mengatur keasaman, meningkatkan rasa, dan meningkatkan tekstur.
3. Produk Daging dan Unggas: GDL digunakan dalam produk daging dan unggas sebagai regulator pH, membantu mengontrol keasaman dan meningkatkan kehalusan.
4. Minuman: Hal ini dapat digunakan dalam minuman tertentu, seperti jus buah dan minuman ringan, untuk menyesuaikan tingkat keasaman dan meningkatkan stabilitas rasa.
5. Produk tahu dan kedelai: GDL umumnya digunakan dalam produksi tahu dan produk berbasis kedelai terkait untuk membantu koagulasi dan meningkatkan tekstur.
6. Salad Dressings and Sauces: GDL digunakan dalam salad dressing dan saus sebagai regulator pH, meningkatkan stabilitas dan mencegah pemisahan.