Aditif makanan Bubuk Putih E481 Natrium Stearoyl Lactylate Emulsifier Untuk Bakery

Emulsifier E481, juga dikenal sebagai natrium stearoyl lactylate, adalah aditif makanan dengan sifat emulsifying.

Deskripsi:

Natrium stearoyl lactylate adalah bubuk putih hingga putih seperti krim atau zat padat.diikuti dengan netralisasi dengan natrium hidroksida. E481 adalah emulsifier kelas makanan yang termasuk dalam kelompok stearoyl lactylates. Ia memiliki kemampuan untuk menstabilkan dan meningkatkan pencampuran bahan berbasis minyak dan air.

Data teknis:

• Nama kimia: Natrium Stearoyl Lactylate
• Nama umum: Emulsifier E481
• E Nomor: E481
• Fungsi: Agen emulsi, agen kondisioner adonan
• Komposisi: Emulsifier E481 berasal dari reaksi asam stearic (asam lemak) dengan asam laktat dan natrium hidroksida.
• Sumber: Emulsifier E481 dapat diperoleh dari sumber hewani dan nabati. Sumber nabati termasuk minyak sawit, sedangkan sumber hewani termasuk lemak atau lemak hewani lainnya.
• Penampilan: Emulsifier E481 biasanya merupakan bubuk putih hingga kuning pucat atau padatan granular.
• Kelarutan: Emulsifier E481 larut dalam air dan larut dalam lemak dan minyak.
• Stabilitas pH: Emulsifier E481 stabil pada rentang pH yang luas, biasanya antara pH 3-9.
• Titik leleh: Emulsifier E481 memiliki titik leleh yang bervariasi tergantung pada kelas dan pengolahan tertentu.
• Keamanan: Emulsifier E481 dianggap aman untuk dikonsumsi bila digunakan sesuai dengan peraturan dan dalam jumlah yang direkomendasikan.Ini telah dievaluasi untuk keamanannya dan disetujui untuk digunakan oleh otoritas regulasi di seluruh dunia.

Spesifikasi:

Aplikasi:

E481 (natrium stearoyl lactylate) umumnya digunakan sebagai emulsifier di industri makanan. Berikut adalah beberapa aplikasi umum dari E481:

1. Produk Roti: E481 digunakan dalam produk roti seperti roti, kue, dan kue untuk meningkatkan teksturnya, memperpanjang umur simpan, dan meningkatkan sifat adonan.Ini membantu dalam pembentukan emulsi yang stabil, yang menghasilkan struktur remah yang lebih halus, peningkatan volume, dan retensi kelembaban yang lebih baik.

2. Produk Susu: E481 digunakan dalam produk susu seperti keju, krim, dan es krim untuk meningkatkan stabilitas, tekstur, dan rasa mulut.Ini membantu mencegah sineresis (pembagian cairan) dan meningkatkan kelancaran dan creaminess produk akhir.

3. Daging olahan: E481 ditambahkan ke daging olahan, seperti sosis dan hot dog, untuk meningkatkan tekstur, sifat pengikat, dan retensi air.mencegah pemisahan lemak dan menjaga rasa juicy.

4. Margarin dan Spreads: E481 digunakan dalam margarin dan spreads untuk menstabilkan emulsi dan mencegah pemisahan minyak.

5. Produk Makanan Lainnya: E481 dapat ditemukan dalam berbagai produk makanan lainnya seperti saus, saus, sup, dan campuran makanan instan.dan penampilan produk ini.